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Cosechamos uvas Malbec que habíamos cuidado durante largos meses, bajo la dirección técnica del ingeniero agrónomo Juan Gustavo Agostini y Walter Guerra , socios fundadores, y luego de una charla acerca de cómo cosechar, empezamos a trabajar con mucho cuidado con el fin de mantener intactos los racimos y sin dañar las plantas, Walter y Gustavo nos comentaron que los vinos de calidad comienzan en el viñedo y en la forma que se cuida la materia prima (las uvas), según el Ing., el 80% de la calidad de nuestro vino esta dado por la calidad de nuestras uvas, desde elegir el clon ideal para la zona hasta la calidad del agua con que regamos.
Así paso a paso, hilera por hilera, cosechamos las uvas y las guardamos en cajas de vendimia de 20 kilos, fue increíble ver el entusiasmo de los socios al saber que luego con esas uvas harían su propio vino... que emocion!! una vez terminada la cosecha cargamos los canastos en los vehículos para ser trasladados al lugar de vinificación, bajamos y guardamos la preciada carga y nos fuimos a descansar, debo reconocer que nos costó dormir.
El domingo 24 a las 10 de la mañana nos reunimos en la finca del primer enólogo Don Juan Nicolas Agostini quien nos explico la forma de desgranar las uvas y la importancia de hacerlo cuidando que no se rompan las bayas, fue muy emocionante sentir que estábamos haciendo nuestro vino.
Al mediodía, lechón, asado, pollo y obviamente un excelente vino de la bodega personal de la familia Agostini, después de la sobremesa a seguir desgranando y vaciando los canastos de uvas en los tanques de 200 litros, a medida que agregábamos uvas en el tanque comenzamos a realizar un proceso llamado sangría, que consiste en extraer jugo de uva por una canilla que está ubicada en la parte inferior del tambor, de esta manera si bien obtenemos menos litros de vino, el vino obtenido será de una calidad superior ya que hay una mayor concentracion de antocianos en el vino final. El objetivo del club es lograr un vino de una calidad tal que su valor comercial oscile en los 50 dólares por botella.
Una vez terminado el proceso de desgranar y con todas las bayas en los tanques los enologos procedieron a agregar las enzimas, SO2, y las levaduras con el objetivo de comenzar el proceso de fermentacion y maceracion . Terminada la tarea nos fuimos a comer y a descansar.
Luego desde el lunes 25 de abril y por los próximos 20 días se realizan trabajos de pisoneos y remontajes con el fin de homogeneizar solido - liquido, regular temperatura y lograr una buena extracion de taninos encontrados en la semilla y materia colorante de la piel . Dichos trabajos se realizan 3 veces al día . Durante esos días las levaduras transforman el azúcar de la uva en alcohol y gas carbonico .
Terminado este proceso pasaremos al descube donde la parte solida ( restos de piel y semilla) se separa de la parte liquida ( vino nuevo) . Luego nuestro vino será trasegado a barricas de roble francés donde se conservara durante 12 a 15 meses.
Luego de 21 días de maceración en los pequeños tanques, el día sábado 14 de mayo comenzamos a primera hora con el desvine de los primeros litros de vino. Fue increíble ver el color intenso del mismo, ni hablar al degustarlo. Aun quedaban vestigios del gas carbónico obtenido en la fermentación. Luego de agitarlo en la copa percibimos aromas a frutas rojas y negras intensas y en boca la sensación de taninos duros (debido a la pronta elaboración) pero con la sensación dulce de nuestro querido Malbec.
Fue duro el trabajo ya que nos llevo cerca de 7 horas desvinar , descubar y prensar.
Los pasos que realizamos fueron:
DESVINE: separar el vino nuevo de las partes sólidas de la uva ( hollejo, semilla y parte de pulpa) mediante una pequeña llave en la parte inferior de cada tanque. La denominación del vino obtenido es VINO GOTA.
DESCUBE: la parte sólida de la uva, se saca de los tanques y se la coloca en una prensa a tornillo.
PRENSADO: una vez colocado en la prensa la parte sólida de la uva, se realiza un prensado suave para la extracción del resto del liquido. ( vino) . A dicho vino de lo denomina: VINO PRENSA.
Una vez desvinado y prensado, los vinos se guardan por separado.
Tuvimos la suerte y el orgullo de comprar una barrica nueva de roble francés para la guarda de nuestro vino.
Con el vino gota se lleno la misma y se conservara durante 12 meses hasta obtener las características deseadas.
Parte del vino gota y el vino prensa se guardaran en pequeños recientes de acero inoxidable con el fin de tener una parte del vino sin contacto en madera.
Realmente es muy satisfactorio poder obtener un producto tan noble. De un grano de uva nace algo tan asombroso como el vino. Solo aquellas personas que han hecho vino pueden sentir tal sensación.
Comienza el invierno y nuestro vino se encuentra en una nueva etapa.
Luego de los pasos anteriores: desvinado y prensado, separación del vino gota y primer prensado , colocación del vino en barrica y tanques ; realizamos varias degustaciones pudiendo catar la potencialidad del vino y además definir la proporción real que dejaremos en barrica. Ese porcentaje es del 70%, el resto será conservado en tanques.
De esta manera tendremos a futuro un vino con estructura, aromas terciarios aportados por el paso en barrica y otro vino mas simple pero a la vez frutado que nos aportada la frescura e identidad varietal.
Actualmente nos encontramos en la etapa de fermentación maloláctica ( proceso donde bacterias lácticos transforman el ácido málico en ácido láctico) a través de la cual el vino se vuelve mas suave y armónico.
Terminada dicha fermentación, el vino se corregirá con anhídrido sulfuroso para evitar posibles oxidaciones y alteraciones. Quince a veinte días después se realizara el primer trasiego con el fin de eliminar las primeras borras finas sedimentadas.
Nuestro vino comenzara a posteriori la etapa de conservación.
En breve le seguiremos contando esta apasionante historia, “el nacimiento y crianza de nuestro vino”
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